sábado, 2 de julio de 2011

Rincón de Diego (2011)

Traído desde Flickr

Aprovechamos un estuche de Smartbox Gastronomía con Estrella para iniciarnos en el mundo de la alta gastronomía, lo que no es un mal modo de hacerlo, ya que por algo más de 120 euros pueden disfrutar dos personas de un menú degustación con dos copas de vino cada uno en un restaurante con estrella Michelín. De entre las casi 40 opciones que hay en toda España nosotros optamos por este restaurante de Cambrils. Además del coste del estuche abonamos en el restaurante algo más de 7 euros correspondientes al agua y los cafés, por lo que al final nos salió a algo menos de 70 euros por persona. No está mal si tenemos en cuenta que el menú degustación 'normal' de este sitio cuesta 60 € más Iva y más las bebidas y era lo mismo que tomamos nosotros, excepto por un arroz socarrat después del rodaballo y un prepostre de sandia caramelizada con sorbete de limón.

La metálica entrada al local.

Panes y sales. Panecillo de pan blanco, rebanadas tostadas, debajo se intuye una rosca y no se ven los panecillos de aceitunas negras y de jamón, todos buenos pero los mejores estos dos últimos. La sal negra era volcánica y estaba buena, la siguiente era sal rosa del Himalaya, muy buena, y por último había una sal gris ahumada que no me gustó demasiado. Les acompañaba un aceite de la cooperativa de Cambrils.

Nos sirvieron los tres snacks a la vez, lo que supuso cierto amontonamiento de platos al compartir la mesa éstos con el pan y las sales. Este se trataba de gambas en tres texturas (crujiente, macerada y en sorbete) y un chupito de gazpacho, muy bueno, sobre todo las gambas con su juego de texturas y temperaturas.

Coca con compota de cebolla y lomo ibérico en formato canapé, un buen bocadito.

Otro bocadito, esta vez de una buena hamburguesa de ternera wagyu con lágrimas de salsa barbacoa y ketchup, que personalmente nunca he sabido apreciar.

Al fin reparé en el menú que había encima de la mesa y no pude más que darles la razón en cuanto a la definición de 'pequeñas tapitas de aperitivo'.
Para beber la oferta incluía dos copas de vino por persona que elegimos blanco y se trató de un Igneo de la bodega Ferret que sólo conocía por sus cavas. También pedimos una botella de agua y dos cafés con hielo que pagamos aparte.

Ajoblanco con sardina ahumada, langostinos, membrillo y costrones de pan, servida como ya viene siendo habitual en dos tiempos, primero llega el plato con la guarnición y luego te sirven la sopa fría con una jarrita. Muy bueno el ajoblanco, extraordinaria y profunda de sabor la sardina y fabulosa la combinación.

Carpaccio de atún. Este plato parece la puesta al día con tintes creativos de un clásico como el atún con tomate, sabroso el atún cortado en finas lonchas y bien el sorbete de tomate, con los piñones tostados aportando el toque crujiente. Por ponerle un pero, tal vez excesivamente frío el atún.

Salmonete con crustillant, verduras y allioli de azafrán, el crustillant era como una lámina de rebozado pero sólo por un lado, interesante la combinación de sabores muy potentes, el salmonete, el azafrán y el pan frito.
Me olvidé de hacer la foto al rodaballo a la plancha con judías verdes y salsa de mojo picón, bueno y en su punto el rodaballo y jugosas las judías, algo sosa la salsa, no destacó. Tal vez lo más previsible de toda la cena en cuanto a presentación y creatividad, pero en todo caso, gran calidad y buena elaboración.

El postre era un mel i mató con helado de frutos secos, salsa de fresas y frambuesas y teja de piñones servido de nuevo en dos tiempos.

De nuevo bien conjugadas las texturas con la miel en una especie de membrana que envolvía el mató. Tal vez algo repetitivo el helado de frutos secos con la teja de piñones y a lo mejor con un helado de otro sabor hubiera ampliado la paleta gustativa otorgándole mayor profundidad.

 Terrones de azúcar blanco y moreno, y en la concha metálica estaba la sacarina.

El café con hielo estuvo bien sin más.

Petit fours. Minimagdalena, gominola donde lo que parece azúcar es sidral, piruleta de chocolate con trocitos de fresa y vasito con infusión digestiva de limón. Muy buenos y cada uno cumpliendo su función a la perfección.

Rincón de Diego
http://www.rincondediego.com/
Drassanes, 7
43850 Cambrils
977 36 13 07
Cerrado Domingos noche u lunes todo el día